Chef Ejecutivo - New York, United States - SA Hospitality Group

SA Hospitality Group

Verified Company

New York, United States

1 week ago

Posted by:

Mark Lane

beBee recruiter

Description

SA Hospitality Group es italiano de corazón, la visión de Gherardo Guarducci y Dimitri Pauli, quienes han traducido las sensibilidades del viejo mundo para atraer a la clientela moderna de la ciudad de Nueva York.

Desde 2003, SA Hospitality Group se ha expandido a un grupo selecto de barrios icónicos de Nueva York con sus tres marcas:

Sant Ambroeus, Casa Lever, Felice con 24 restaurantes en Manhattan, Southampton, NY, East Hampton, NY, Aspen, CO, Milán, Italia y Palm Beach, FL.

Proposito de la Posicion:

el chef supervisa las actividades diarias de la cocina, incluyendo el desarrollo del menú, el inventario, la compra de suministros y el control de costos.

Responsabilidades Esenciales:

Como Gerente

Responsable de la logística de la cocina (programación, nómina, descripciones del menú)
Responsable de la formación alimentaria de todo el personal y de la generación de los materiales de formación necesarios (programación de catas para mantener la calidad del producto constante, enseñanza sobre los ingredientes y su origen, interrogando al personal de FOH sobre las descripciones de los alimentos, etc.)
Garantice el trabajo en equipo y la comunicación adecuada con el personal de recepción: usted establece la cultura de la cocina.
Construir una cultura de colaboración y resolución de problemas entre el equipo de gestión.
Gestionar y realizar un seguimiento de todos los problemas relacionados con el mantenimiento o el control de plagas.

Servicio

Estar presente o programar la presencia de sous chefs directamente en la cocina durante el servicio de todos los períodos de comida: desayuno, almuerzo, merienda, cena.
Comunique los cambios de menú de última hora, 86 elementos de manera eficiente al frente del equipo de la casa.
Comunique todos los problemas relacionados con la comida a la parte correspondiente al frente del equipo de la casa.
Presentar y organizar la degustación de todos los cambios del menú y las especialidades diarias para el personal de servicio (que se coordinará con el frente del equipo de administración de la casa)
Establezca los estándares para los hábitos de trabajo seguros y el cumplimiento del DOH:
Comprensión completa de todos los ejercicios de dos minutos de la cocina.
Preparar a todo el personal de la cocina para una visita del DOH y luego administrar al personal mientras están aquí.
Capacidad para guiar a los inspectores durante una visita.
Crear un plan viable para abordar todos los problemas y asesorar al personal en las áreas problemáticas.
Asegúrese de que el flujo de la cocina esté controlado, ayudando para obtener cobertura cuando sea necesario; de lo contrario, supervise el servicio.

Gestión de personal / mano de obra

Revisar y administrar continuamente el desempeño de todo el personal culinario (monitorear a todos los cocineros y su trabajo, asesorar cuando se necesitan mejoras, alertar a la alta gerencia si hay problemas, etc.)
Comprender, seguir y orientar a otros en los procedimientos de seguridad actuales.
Siga el protocolo disciplinario cuando no se cumplan los estándares.
Predicar con el ejemplo. Personal de mentores y novios. Mantenga a todos los miembros del equipo con los mismos estándares.
Asegurarse de que todo el personal siga los procedimientos de apertura y cierre de sus estaciones.
Verifique periódicamente todas las estaciones para detectar problemas relacionados con el DOH
Asegúrese de que todas las estaciones estén debidamente equipadas con equipos y herramientas en funcionamiento, solicitando nuevos equipos según sea necesario para el servicio y los objetivos presupuestarios.

Presentacion de Comida/Producto

Mantenga la calidad y la presentación de la comida para lograr comentarios y reseñas favorables de los huéspedes en Open Table y otros sitios, incluidas las redes sociales, etc.
Ayude y haga la preparación de los platos mientras capacita a otros para lograr la consistencia.
Cree continuamente nuevas ofertas (especiales y cambios de menú de temporada)

Financiero

Siga los procedimientos de la empresa para garantizar que los pedidos de alimentos sean correctos y precisos.
Mantenga un inventario adecuado de los alimentos: asegúrese de que no se agoten y de que estén siempre frescos, etc.
Mantenga el costo de los alimentos y el costo de la mano de obra alineados con los objetivos establecidos.
Mantener comunicación con la gerencia de FOH sobre el inventario de porcelana necesario para la ejecución de todos los menús.
Comuníquese con el Departamento de Compras para asegurarnos de que actualizamos continuamente los sistemas como el costo de los alimentos, el inventario y las compras con los precios de los productos para reflejar los valores de mercado.
Responsable del continuo crecimiento de las ventas de alimentos.
Mantenga el costo laboral alineado con los objetivos dados.
Manténgase actualizado sobre las previsiones laborales para